文/远志

在绝大部分人的印象里，霉菌是一种十分令人讨厌的微生物。凡其所过之处，污染发霉变质。密密麻麻、黑黑白白、毛绒绒的霉菌斑，令人望而生畏。

霉菌污染食物时，常常使食物转变为有毒物质，又或在食物中产生毒素。比如毒性超强的黄曲霉毒素，其毒性更超剧毒氰化物十倍以上，可导致人体急慢性中毒、致癌、致畸、致突变等，危害性极大。若它攀附于人体，则可能因霉菌感染而导致各种疾病，如霉菌性阴道炎等，损害健康。可恶的霉菌，完全是过街之鼠，人人欲除之而后快。

不过，任何事物都有两面性，一竿子打死所有的霉菌，又未免偏激了。其实，霉菌所属的真菌界在微生物世界里是名副其实的大家族，它有很多分类，在自然界和人类生命活动中扮演着复杂和重要的角色。黄曲霉、寄生曲霉、白色念珠菌当然是非常恶劣的有害或病原菌。但在酿酒、酿造酱油，制作豆瓣酱、豆腐乳的过程中必不可少的红曲霉和毛霉；还有帮助人类获得青霉素和头孢菌素的点青霉菌和冠头孢菌等等，都是我们生活中不可或缺的真菌界宝贝。

我们今天的主角——中药红曲，是红曲霉发酵后的产物。我国现版药典收载的红曲，是曲霉科真菌紫色红曲霉的菌株，接种于稻米（去皮种仁）上，经由人工培养制成。传统中医药理论认为，红曲具有健脾消食、活血化瘀之功，临床常应用于饮食积滞、脘腹胀满、赤白下痢、产后恶露不尽，以及跌打损伤等。

但红曲在现代真正大量的应用，却是源于其含有的化学成分——洛伐他汀。红曲，也因此而被誉为“中药他汀”和“天然他汀”。

二十世纪七十年代末，日本学者在土曲霉和红色红曲霉的发酵产物中，筛选出了强效降血脂成分洛伐他汀。之后，洛伐他汀被美国学者开发为治疗高胆固醇血症的降血脂新药，由此而产生了全球第一个获美国FDA批准上市的他汀类药物。自此，红曲的保健疗效和治病功能引起了国内外学者的极大







































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