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青城甲，位于四川成都都江堰市青城山风景名胜区，属标志性的农耕文化主题餐饮店。

青城甲之悠，源远流长。处川藏之要冲，物华天宝。居茶马之古道，自古繁庶。商旅骚人，多至于此。是古时候茶马古道上的重要交通驿站！

青城甲：一家位于青城山，以农耕文化为主题，专注为顾客提供青城山传统美食的特色餐厅。

青城甲之山猪老腊肉

餐厅秉持匠心精神，以挖掘并还原传统美食为理念，制作出具有代表性的腊肉制品和土特产馈赠珍品。其传统的味道与卓越的品质，历年来深受新老食客的青睐！

层次分明、肉皮金黄，具有光泽，瘦肉外观呈黑红色，切开呈玫瑰色。

香味浓郁，入口清香，回味悠长，别具风味。

青城山老腊肉的制作

WINTEROF

“猪肉紧致

香而不腻”

青城山老腊肉的生产与制作过程非常严谨。首先，农户们以玉米面、老红薯叶和米糠为主食，合理搭配饲养土猪。生长至体态健硕时就投放到山坡上野生放养，吃的是没有农药残留的无公害植物，喝的是没有污染的山涧泉水。

普通农户家每头猪只养五个月左右就出栏。但青城甲的山猪喂至一年以上才会屠宰！

以传统的工艺结合娴熟地手法熏制猪肉。制作出来的腊肉肉质紧致、肥瘦相间，腊味醇厚！

屠宰后用泉水洗净，精心切块，放上精盐花椒腌透。（优质的食材只需要简约的制作方法，因此腌制的配料只需要炒过的精盐+“川南”花椒，无任何添剂。）再结合传统的工艺进行手工腌制，以确保腌制的猪肉个个咸淡适中，然后将猪肉挂起，将多余的水份晾干。

选用青城山上的生态猪：饮山泉水，食野草粗粮

用青城甲特有的配方腌制后可谓肉香四溢，色泽诱人！

深山炕房

精选腌制好的山猪肉，有序的放入炕房中，用干树桩熏炕入味。确保通风的同时还能保证环境干燥。

炕底多以青冈、香杉、松柏、香椿木桩等干材小火慢熏。炕三十天以上，熏至表面黑黄，方可成型。

腊肉表面棕黄且无水份后，移到炕外通风干燥处晾挂。再将香肠入炕，同法熏制。熏好后先精选再真空包装，以确保顾客享受到最地道最优质的青城甲山猪腊制品。

包装好的腊肉都是精选老腊肉，保证肉质优良、成品精美、口感极佳！

青城甲品牌保证

WINTEROF

三溪村党支部书记协同我店（青城甲）严把质量关，监督并把控生猪饲养至出栏。为了确保土猪都能达到一年以上的粮食喂养，本店每年都以高于市场25%的价格，收购农户的优质活猪。这样的出品只为严把质量关，呈现出传统且记忆中的味道。

今年！七十六岁的张大爷帮我们严格控制火力！保证熏炕流程！

躬逢盛世，紫气东来青城甲；

远志昭彰，笑迎八方醉一壶！

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