（图片来源于网络）

人参、西洋参和三七来源于五加科人参属植物，亲缘关系很近，均为著名的补益类贵细药材，是中药大家族里当之无愧的名门望族。这一门贵族三兄弟，皆为补虚药，但在功用上又各有千秋。

老大人参为大补元气之要药，可治一切衰弱、虚劳，适用于体虚欲脱，脾虚食少，肺虚喘咳，气血亏虚，久病虚羸，阳痿宫冷等；

远洋兄弟西洋参偏重补气养阴，对肺肾虚热所致的咽干口噪、久咳短气，心阴亏虚引起的心悸健忘、失眠多梦，脾胃津亏导致的大便干结等疗效甚好；

小弟三七功长补血活血，主治血虚血瘀，适用于各种出血及血瘀证，如便血、咯血、跌打损伤，以及冠心病、高血脂等。

我们将分上、中、下3篇推文来分别讲述这一门望族三兄弟。本篇重点谈谈元气满满的大哥“人参”。

（图片来源于网络）

”人参的故事”比较经典的版本当属动画短片《人参娃娃》。传说北方有个美丽的山村，财主胡刮皮是村里的霸主，经常欺压剥削家里的长工小虎子。狠毒的胡刮皮吩咐小虎子一夜挑满几十缸水，小虎子含泪彻夜不眠地挑啊挑，猛然间发现一个穿红兜肚的小娃娃在井台上玩耍蹦跳，小虎子担心他跌入井里，忙把他抱下来，又给他饮用甘甜的井水，从此二人成了好朋友。一天夜里，小虎子又被财主打得遍体鳞伤，为了帮小虎子脱离财主的虎口，还清欠财主的债，小娃娃把他带进森林，送给他一颗巨大的人参。财主见了这人参，料定小娃娃一定是人参精，遂逼问小虎子人参的来历，强迫小虎子带他去找小娃娃。小虎子知道财主没安好心，当夜悄悄去告诉小娃娃。不料他与小娃娃见面时，偷偷跟踪而来的财主抓住了人参娃娃的辫子，小虎子猛扑过去咬住财主的手臂，财主一松手，人参娃娃遁入土中，不见了踪影。财主气急败坏地将小虎子推向峭壁边沿，紧急关头人参娃娃现身引开财主，再次遁入土中消失了。贪婪的财主掘洞找寻，突然地震山摇，掉落的山石将财主埋进洞里，呜呼哀哉。

（图片来源于网络）

人参的民间崇拜

元气满满的大哥人参是一味名贵的中草药，因其外观酷似人形，又被民间神化为包治百病，自古便产生和流传着许多神话传说。人参民间传说的版本非常多，但不管故事的内容如何变换，故事主角的形象永远是扎着冲天辫牵着红线的红围兜胖娃娃，民间亲昵地称之为“人参娃娃”。人参娃娃浑圆白胖、惹人怜爱的体型外貌，类同于中国传统民俗典型的福娃形象，自然流淌着民间对吉祥美好的向往和对人参的崇拜。

人参原产于中国。《礼纬·斗威仪》曰“君乘木而王有人参生，下有人参，上有紫气”。在古人眼里，人参是吉祥甚至王权的象征。明代药学巨著《本草纲目》对人参极为推崇，李时珍笔下的人参能“治男妇一切虚症”，是当之无愧的草药无冕之王。传统中医在临床用药时十分讲求药材的组方配伍，唯独人参可以一味成方，名曰“独参汤”，足见人参的地位之高。古装影视剧中，皇帝嘉奖有功之臣或邦交礼仪时经常会用到人参；剧情中重要人物生命危殆时也常用人参来续命，靠人参吊着一口气完成最后的遗愿。人参之于国人，是精神的安慰，更是对美好生活的渴望和对生命的向往追求。

古人对人参的认识

起源：始载于我国现存最早的药学著作《神农本草经》，列为上品。

功效特点：补五脏，安精神，定魂魄，止惊悸，除邪气，明目，开心益智。久服，轻身延年。

产地采收：古人认为，人参是仙草，又名：神草、土精、血参、人微等。《范子计然》云：人参出上党，状类人者善；《名医》曰：“如人形者有神，生上党及辽东，二月四月八月上旬采根。”

来源：《中国药典》版载，人参为五加科植物人参的干燥根和根茎。

性味归经：甘、微苦、微温，归脾、肺、心、肾经。

功能主治：大补元气，复脉固脱，补脾益肺，生津养血，安神益智；用于体虚欲脱，肢冷脉微，脾虚食少，肺虚喘咳，津伤口渴，内热消渴，气血亏虚，久病虚羸，惊悸失眠，阳痿宫冷。

主要成分：人参皂苷、多糖、挥发油等。

野生与栽培品的区别

人参分野生、仿野生和栽培（俗称园参），以产于东北长白山地区的质量较好。野生、仿野生与园参的鉴别主要通过闻气味、看质地和辨芦、艼、体、腿、皮、纹、须、点八个部位的性状特征来区分。野生人参价格高昂、难得一见，市场流通的多为仿野生参和园参。仿野生参中以林下山参（习称“籽海”）品质最优秀，冒充野生品也最多见。林下山参生长年限多数10-15年，主根上部肩膀处无纹或有浅纹，主根中部绝对无纹，体态和质地不及野生人参灵动和致密，主须清晰，侧须细软绵长而多，色白或微黄而皮细，稍有光泽，有挥发油香气，芦短挺立，芦碗逐渐粗大；园参以4-5年生居多，个头大，体态胖嫩而浑圆，须根短而多，常拧拼一起，杂乱不清，形似扫帚，有少许挥发油香气，芦短而粗。

用法用量：人参为药食同源中药。《中国药典》版载，人参用量为3-9g，另煎兑入汤剂服。

人参可以组方配伍使用，也可切片含服或慢慢咀嚼服用，或冲泡茶饮，还可用人参破壁饮片泡水冲服等。

我国古代医书中，“神草”是人参的别名之一；《神农本草经》中，人参位列十大名药，是“补虚”的上品药草；医圣张仲景所著《伤寒论》，条方中有22条用到人参，出镜率非常高。人参似人形的外形联想，以及历代本草学专著和著名医家的推崇，也导致了其功用被民间神化和夸大。事实上，人参也有其用药禁忌。纵观我国历代医书对人参功用的记载，重点都在一个“虚”字。人参功长补虚，能大补元气，尤适用于气血亏虚、大病或久病所致的元气虚衰和神疲气短，但实证、热证则不宜服用，此外痘证，如水痘患者也不适宜服用人参。中医实证是相对虚证而言的，一般指瘀血、痰阻、湿滞、食积、虫积等，用生活中通俗可懂的语言，即有冠心病、高血压、血粘度高、肿胀、肾功能不全、外感发热、便秘、内热等表现的人群是不宜服用人参的。

日常生活中，我们应把握人参补虚的要点，切不可不顾体质、不问身体表现盲目进补。

人参是中国人生活中常备的食补和药膳材料，但其商品规格甚多，我们该如何挑选呢？鉴于野生人参十分稀少，市场罕见，暂且搁置。我们重点看看仿野生参和园参。仿野生参的商品规格有鲜参、生晒参，园参的商品规格主要包括鲜参、生晒参、红参、糖参等。糖参目前已很少使用，市场少见；红参性温效力强，一般来说不大适宜于日常保健；鲜参不便储存和运输，市面上流通的商品并不多。因此，平日保健养生食补一般以生晒参居多。

在购买和挑选生晒参时，首选林下山参，一则因为它最接近野山参的生长特点，品质最优秀；二则由于人参有效成分（如人参皂苷类成分）的积累与生长年限相关，选择生长年限较长且无人工干预的产品，质量更有保障。我们在前文“野生和栽培品的区别”中谈到了林下山参与野生品及园参的区别，但如何从众多的同类仿野生参中，鉴别优质的林下山参，也是份有挑战的技术活。

从仿野生品中鉴别林下山参的要点是“无移栽”。移栽是人参增产的重要手段，通过移栽更换新土，新的生长环境和丰富的营养，人参迅速生长，但快速生长会带来一系列的形态学改变，如：主根快速膨大导致肩部的横纹撑开和下滑至主根中部（所有移栽人参最显著的特征）；主根快速膨大导致下部明显增重，呈现上小下大的下坠形态；主根快速膨大，但挥发油的积累无法同步增长而至纹理粗糙无光泽；移栽后丰富的营养导致芦头增生大艼而增重；由于移栽再生出许多短须，导致体型须多而短等。林下山参由于始终不移栽，没有快速增重带来的这些形体改变。在购买时，我们只需掌握人参移栽快速生长增重所致的形态学特点，便可轻松挑选到心仪的林下山参。

购买园参时，也应遵循前文所述基本原则。一闻二看三辨，切勿贪大，粗壮而嫩、粉性足（淀粉多）、挥发油少，“参”味不足，则说明多为施肥催大的幼参，不值得购买。此外，人参储存不当而霉变后，气味会发生改变，购买时需谨慎辨别。

本文收集了几种常用的人参食疗方，以供参考。

人参（2g），蜂蜜（适量）

步骤一：人参切薄片；

步骤二：保温杯中放入参片，加适量蜂蜜，热水浸泡饮用；

步骤三：也可将人参薄片直接放入口中慢慢嚼之。

补气生血、生津提神；适用于身体虚弱、神疲气短的人群服用，尤适用于体质较弱的老人及大病或久病后体质较弱的人士。人参含服和咀嚼服用可以有效生津提神、缓解压力，不亚于现代人离不开身的口香糖和咖啡，工作、考试压力大的人群可以适当服用。

实证、热证者慎用，孕妇慎服。

人参炖鸡汤

（图片来源于网络）

人参（3g）、枸杞（10g）、红枣（2颗）、土鸡（半只）、生姜（3片）、食盐（适量）

步骤一：人参切片洗净；红枣、枸杞洗净；土鸡洗净切块；

步骤二：土鸡焯水，捞出，少量流水冲净浮末，备用；

步骤三：砂锅加水适量，放入人参、红枣、土鸡、生姜片，中火煮开，转文火炖min；

步骤四：加入枸杞、适量食盐，文火煮开5min，即可。

补气生血、补脾益肺、益智强身；适用于身体虚弱、气血两虚、神疲气短的人群服用，尤适用于体质较弱的老人及大病或久病后体质较弱的人士。

实证、热证者慎用，孕妇慎服。

人参食疗方还有很多，本文无法逐一列举。生活中我们应牢记人参“补虚”的特点，注意使用禁忌，若对寒热虚实无法判断，应咨询当地有经验的中医师。