茶皂素：（皂苷、皂甙）皂味、苦辣味

茶皂素又名茶皂甙，是由茶树种子（茶籽、茶叶籽）中提取出来的一类糖苷化合物，茶叶中也维量含有，但含量极低，是一种性能良好的天然表面活性剂，它可广泛应用于轻工、化工、农药、饲料、养殖、纺织、采油、采矿、建材与高速公路建设等领域。

制造乳化剂、洗洁剂、农药助剂、饲料添加剂、蟹虾养殖保护剂、纺织助剂、油田泡沫剂、采矿浮选剂以及加气混凝土稳泡剂与混凝土外加剂——防冻剂等。

皂甙类成分能降低液体表面张力而产生泡沫，故可作为乳化剂。

糖苷（糖甙）：

有机化合物的一类，一般都为白色结晶，广泛存在于植物体中，中药车前、甘草、陈皮等都是含甙的药物。亦称“甙”。糖苷广泛分布于植物的根、茎、叶、花和果实中。大多是带色晶体，能溶于水。一般味苦。糖苷可用作药物。很多中药的有效成分就是糖苷，例如柴胡、桔梗、远志等。

甾醇类：甾体（固醇）

固醇（英文：sterol）又称甾醇，是类固醇的一类，是含有羟基的类固醇。它们均以环戊烷多氢为基本结构，并含有羟基，故称为固醇类化合物。

植物甾醇广泛存在于植物的根、茎、叶、果实和种子中，是植物细胞膜的组成部分，在所有来源于植物种子的油脂中都含有甾醇。

植物甾醇可促进胆固醇的异化，抑制胆固醇在肝脏内的生物合成，并抑制胆固醇在肠道内的吸收，从而具有预防心血管疾病的作用。胆固醇还是细胞膜的重要成分，在人体内参与血液中脂质的运输。

植物甾醇具有阻断致癌物诱发癌细胞形成的功能，β-谷甾醇等植物甾醇对大肠癌、皮肤癌、宫颈癌的发生具有一定程度的抑制作用。

复盐：咸

由两种金属离子（或铵根离子）和一种酸根离子构成的盐。常见复盐：硫酸铝钾（明矾）、氯化镁钾

微生物：

微生物包括：细菌、病毒、真菌以及一些小型的原生生物、显微藻类等在内的一大类生物群体，它个体微小，与人类关系密切。

挥发成分、萜类（萜烯）：（芳樟醇、香叶醇、鲜叶精油等）

紫罗兰酮、茶螺烯酮、达玛烯酮、二氢海葵内酯等，是茶叶香气物质的部分组成成分。

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